Filet de daurade laqué au curry rouge, nouilles sautées, asperges vertes

Verser l'eau dans une casserole avec la pâte de curry rouge et faire chauffer sur feu moyen en mélangeant avec un fouet.

Quand le mélange est bien dilué, ajouter le sucre dans la casserole et fouetter de nouveau.

Monter sur feu vif pour faire réduire la sauce.

Préparer un pinceau et un bol d'eau pour nettoyer les projections de sucre sur les bords de la casserole.

Laisser réduire environ de 3/4 pour obtenir une consistance proche du miel.

Ôter ensuite la casserole du feu, vérifier que le mélange enrobe bien la cuillère. Réserver à température ambiante.

Si la laque n'est pas assez souple, remettre un peu d'eau pour la détendre.

Retirer les petites queues le long de la tige à l'aide d'un couteau d'office.

Casser la base des tiges à la main puis les réserver sur une assiette.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole sur feu vif pour blanchir les asperges.

Porter une autre casserole d'eau à ébullition pour la cuisson des nouilles.

Mettre du gros sel dans l'eau bouillante, plonger les asperges pendant environ 5 min.

Égoutter ensuite les asperges dans une passoire et les rafraîchir sous l'eau froide.

Réserver les asperges sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Déposer les asperges sur une planche à découper puis les tailler à l'aide d'un couteau d'office pour égaliser leur base.

Réserver les asperges vertes.

Saler l'eau bouillante et retirer la casserole du feu pour y plonger les nouilles.

Couvrir avec un couvercle pendant 4 min. Puis remuer les nouilles avec une cuillère en bois et les verser dans une passoire.

Rincer les nouilles à l'eau froide pour les refroidir.

Mettre les nouilles dans un saladier, verser de l'huile de sésame, des graines de sésame, du sel et du poivre.

Mélanger délicatement les nouilles à l'aide de deux cuillères à soupe, réserver.

Préchauffer le four sur la position grill.

Faire 3 incisions sur la peau des filets à l'aide d'un couteau d'office, cela évite qu'elle ne se craquèle pendant la cuisson.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle allant au four.

Assaisonner les filets avec du sel et du poivre avant de les déposer dans la poêle chaude côté peau.

Quand les contours des filets sont blancs, badigeonner les filets de laque de curry à l'aide d'un pinceau.

Placer la poêle avec les filets de daurade dans le four sur position grill pendant 5 min.

Faire chauffer une autre poêle sur feu doux et verser de l'huile de sésame et de la sauce soja.

Déposer les asperges vertes dans la poêle puis verser des graines de sésame, du sel et du poivre. Laisser réchauffer quelques minutes.

Couvrir le saladier de nouilles avec du film alimentaire et le placer dans un micro-ondes quelques secondes à puissance maximale.

Sortir les daurades du four quand elles sont dorées.

Ôter le film alimentaire du saladier de pâte et en mettre une portion au centre d'une assiette.

Déposer un filet de daurade sur les nouilles à l'aide d'une spatule.

Ajouter des asperges dans l'assiette et servir.