Tomates marinées au basilic, chèvre frais et roquette

Ôter les pédoncules des tomates à l'aide d'un couteau d'office puis retirer l'intérieur de la tomate, jus et pépins, à l'aide d'un couteau éminceur.

Tailler ensuite les quartiers de tomate en dés et les déposer dans un chinois au-dessus d'un saladier.

Saler les dés de tomate pour qu'ils rendent leur eau et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Réserver les tomates et effeuiller le basilic.

Emincer ensuite le basilic à l'aide d'un couteau éminceur.

Ajouter la moitié du basilic ciselé dans le chinois avec les tomates et réserver le reste dans un bol.

Assaisonner les tomates de poivre et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Verser du vinaigre de Xérès et du vinaigre balsamique puis mélanger le tout et réserver au réfrigérateur pendant 45 min.

Mettre le fromage de chèvre dans un saladier avec de l'huile d'olive, le reste de basilic et du poivre.

Mélanger à l'aide d'une maryse.

Verser de la poudre d'amande dans le fromage et mélanger.

Pas besoin de mettre du sel car le fromage de chèvre est déjà bien salé.

Sortir les tomates du réfrigérateur.

Disposer le fromage de chèvre au fond d'un emporte pièce placé sur une assiette en tassant bien à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dresser ensuite les tomates sur le fromage frais en tassant un peu.

Ôter ensuite l'emporte pièce, assaisonner la roquette d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès puis la mélanger.

Déposer délicatement de la roquette sur les tomates et le chèvre.

Mettre du poivre sur le tour de l'assiette, décorer avec du vinaigre balsamique réduit et quelques feuilles de basilic puis servir.