La bécasse

Plumer le corps de la bécasse et la tête : tirer les plumes avec les doigts pour les détacher.

Avec un couteau éminceur, couper les extrémités des ailes, le croupion et les doigts des pâtes.

Avec un chalumeau, brûler le duvet restant sur la peau. Enlever les derniers picots de plumes à l'aide d'un couteau d'office.

Essuyer la bécasse avec un torchon propre.

Avec un couteau d'office, enlever la peau et les boyaux qui se trouvent sur le cou.

Remplir une casserole d'eau, plonger les pommes de terre et les mettre sur feu vif.

Saler, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes à partir de l'ébullition.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau. Si celle-ci rentre sans résistance, elles sont cuites.

Laisser les pommes de terre refroidir dans un saladier. Faire chauffer une cocotte sans matière grasse.

Assaisonner le foie gras de sel et de poivre des deux côtés puis le déposer dans la cocotte.

Dès que le foie gras commence à rendre un peu de gras, déposer la bécasse et le morceau de pain. Baisser sur feu moyen.

Retourner la bécasse pour la faire dorer uniformément.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un couteau d'office puis les couper en deux et les disposer dans la cocotte.

Ôter le foie gras dès qu'il est bien doré et laisser cuire les autres ingrédients. Ajouter quelques morceaux de beurre demi-sel.

Couvrir la cocotte et laisser cuire sur feux doux pendant 15 minutes en retournant la bécasse de temps en temps. Ajouter du beurre si besoin.

A l'aide d'une cuillère à soupe, extraire les abats de la bécasse et les faire cuire dans la cocotte.

Attention à enlever la poche du gésier qui n'est pas comestible.

Déglacer avec l'armagnac et ajouter un filet d'eau. Retirer le morceau de pain et laisser la bécasse cuire pendant encore 2 minutes.

Ajouter la tranche de jambon pour la saisir. Débarrasser dès que la tranche de jambon est colorée.

Dans une grande assiette, déposer le morceau de pain et le foie gras sur le côté.

Servir la bécasse entière et disposer les pommes de terre et la tranche de jambon. Servir bien chaud.