Rôti de boeuf à la gabriel flores

Badigeonner la viande d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Eparpiller l'origan, le persil, le thym, le romarin et le piment concassé dans un plat avec les doigts.

Disposer la viande dans le plat et la recouvrir entièrement d'herbes.

Assaisonner de gros sel et laisser reposer pendant 2h.

20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 200°C (Th.7). Verser de l'huile d'olive sur la viande et enfourner pendant 20 minutes.

Après 10 minutes de cuisson, verser le vin rouge dans le plat. Couvrir de papier aluminium et laisser dans le four pendant encore 10 minutes avec la porte entre-ouverte.

Sortir le plat du four et découper la viande. Disposer les tranches dans des assiettes de dressage et accompagner d'une purée de patate douce parfumée à la cannelle par exemple.

Verser un peu de marinade sur la viande, décorer d'une branche de romarin et servir.