Blinis

Clarifier les oeufs en réservant les jaunes dans un saladier et les blancs dans un bol.

Verser le lait et la crème dans les jaunes, puis fouetter énergiquement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Tamiser la farine dans une passette au-dessus d'un autre saladier.

Ajouter la levure, mélanger à l'aide d'une maryse. Puis incorporer au fouet le mélange lait, crème et œuf.

Couvrir le saladier de film alimentaire, laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Battre les blancs pour les monter en neige à l'aide d'un batteur en accélérant progressivement la vitesse.

Stopper le batteur quand les blancs sont bien fermes, ôter le film du saladier et incorporer énergiquement la moitié des blancs en neige à l'aide d'une maryse.

Incorporer le reste des blancs en effectuant un geste rotatif et en récupérant l'appareil qui se dépose sur les parois du saladier.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive puis verser un peu d'appareil à l'aide d'une louche quand la poêle est bien chaude.

Retourner le blinis à l'aide d'une spatule lorsque les bords commencent à se décoller et que la première face est bien colorée.

Débarrasser ensuite les blinis sur une assiette et servir.