Pavé de saumon à l'ananas et au sésame

Avec un couteau d'office, peler le gingembre.

Râper finement le gingembre.

Mettre le gingembre dans un bol avec la sauce soja et mélanger avec une fourchette.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la sauce soja s'imprègne de la saveur du gingembre.

Couper la base de l'ananas puis le peler avec une couteau éminceur.

Tailler l'ananas en tranches d'environ 0.5 centimètres d'épaisseur. Réserver dans une assiette.

Couper le radis noir avec la peau en rondelles de la même épaisseur que l'ananas.

Vaporiser le pavé de saumon de condiment balsamique aromatisé à la mangue.

Sortir la sauce au soja et au gingembre du réfrigérateur et la filtrer à l'aide d'un chinois au dessus d'un bol.

Verser dans un ramequin.

Parsemer une face du saumon cru de graines de sésame grillé.

Disposer les tranches d'ananas sur une ardoise et poser le saumon à côté.

Dresser les rondelles de radis noir à côté du saumon.

Assaisonner de fleur de sel et décorer le plat avec quelques brins de ciboulette.

Disposer le ramequin de sauce au soja sur l'ardoise. Servir.