Filet de boeuf de l'aubrac, fumé au thym de provence

Retirer le nerf de la viande à l'aide d'un couteau éminceur.

Retirer ensuite la peau si cela n'as pas déjà été fait par le boucher.

Tailler des pavés d'environ 150 grammes par personne. Réserver dans un plat.

Faire chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle.

La poêle et la matière grasse doivent être très chaudes pour bien saisir la viande et éviter qu'elle ne rende de l'eau. Un filet d'huile suffit à la cuisson.

Quand l'huile est bien chaude, disposer les morceaux de viande.

Utiliser une huile neutre, comme celle de tournesol ou de pépin de raisin. Éviter l'huile d'olive et le beurre.

Laisser colorer la viande d'un côté avant de la retourner à l'aide d'une pince.

Ajouter de l'huile si la poêle est trop sèche pour éviter que la viande ne brûle.

Lorsque la viande est cuite, la déposer sur une grille pour la laisser reposer et concentrer ses arômes.

Il est important de toujours laisser reposer une viande après cuisson pour que le sang puisse se répartir pour irriguer toute la viande et préserver son moelleux.

Couper les pavés de viande en deux.

Parsemer chaque pavé de sel vanillé et de poivre d'Indonésie.

Disposer les morceaux de viande et le thym sur une ardoise ou une cocotte en fonte.

Le thym doit être bien sec.

Allumer le thym et recouvrir les ingrédients avec la cloche et laisser la viande fumer environ 40 secondes. Retirer ensuite la cloche.

A défaut de cloche, il est possible d'utiliser un saladier retourné. Mais il est important que le plat soit hermétiquement fermé.