Travers de porc sauce roquefort

Verser le miel et le ketchup dans un saladier. Ajouter la fleur de thym, le cumin, le paprika et le piment d'Espelette.

Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Préchauffer le four à 250°C (Th.8-9).

Disposer les travers de porc dans un plat allant au four.

Etaler la sauce sur les deux faces des travers de porc à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ecraser une gousse d'ail avec la peau sous la paume de la main et la mettre dans le plat.

Enfourner pendant environ 30 minutes sur position grill à puissance maximum.

Couper le roquefort en petits morceaux puis l'écraser à la fourchette dans un bol. Ajouter le yaourt petit à petit et mélanger.

Couper les petites branches du céleri, retirer les fils s'il y en a à l'aide d'un couteau d'office, puis le couper en bâtonnets. Réserver.

Sortir les travers de porc du four.

Verser la sauce roquefort dans un ramequin, le déposer sur l'assiette de dressage. Disposer les bâtonnets de céleri.

Couper la viande en tranches. Dresser quelques morceaux sur le plat et verser un peu de jus de cuisson.