Tajine d'agneau aux poires

Couper la viande d'agneau en morceaux de taille moyenne, les réserver.

Mettre le beurre et l'huile dans une tajine (ou dans une cocotte) et faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter les morceaux d'agneau. Les faire dorer pendant 20 minutes sur toutes leurs faces, en remuant de temps en temps.

Entre temps, éplucher et émincer les oignons. Au bout des 20 minutes, les ajouter à la viande.

Saler la viande, ajouter la cannelle, la curcuma, le safran et l'eau.

Baisser le feu et laisser mijoter la viande à couvert pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Au bout d'une heure ajouter le sucre, continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.

Entre temps, éplucher les poires et les couper en quartiers.

Ajouter les quartiers de poire à la viande, couvrir et faire cuire le tout pendant 20 minutes.

Réserver au chaud avant de servir. Dresser sur des assiettes de service et servir bien chaud.