Beurres et Sauces

Sauce bohémienne

  • 20 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 524
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce bohémienne
1
Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux.
2
Ajouter le sel et la farine.
3
Mélanger à feu doux pendant 3 minutes environ, afin d'obtenir un mélange homogène.
4
Prendre soin de ne pas laisser le mélange colorer.
5
Ajouter le lait froid d'un coup, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
6
Ajouter la muscade et le poivre.
7
Continuer à mélanger, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
8
Arrêter la cuisson lorsque la sauce béchamel nappe le dos de la cuillère.
9
Laisser refroidir un moment.
10
Ajouter les jaunes d'oeufs et les gouttes de vinaigre de vin.
11
Mélanger activement et ajouter l'huile ainsi que le vinaigre à l'estragon.
12
Une fois que la consistance de la sauce est proche de celle d'une mayonnaise, incorporer la moutarde et mélanger.
Ingrédients
pour 10 personnes
50 g Beurre
50 g Farine
50 cl Lait entier
1 Noix de muscade
1 Sel
1 Poivre
4 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
5 goutte(s) Vinaigre de vin
50 cl Huile d'olive
2 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
1 c. à café Moutarde