Filet mignon à la grenade

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Verser l'huile dans une cocotte et y faire revenir les échalotes quelques minutes.

Parer éventuellement les filets mignon (enlever le gras en surplus), les saler et les poivrer et les déposer dans la cocotte.

Augmenter le feu et les faire légèrement dorer sur toutes les faces. Verser immédiatement le vin blanc puis ajouter le miel. Laisser cuire 2 minutes.

Laver et sécher les pêches. Les détailler en quartiers et les ajouter au contenu de la cocotte.

Ouvrir la grenade et prélever toutes les graines. En ajouter les 3/4 dans la cocotte et réserver le reste pour la présentation du plat.

Ajouter les herbes et couvrir à hauteur avec l'eau. Saler et poivrer légèrement. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Quand ce temps est écoulé, ajouter les graines de grenade restantes. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Laisser reposer la viande égouttée et enveloppée dans du papier aluminium pendant 10 minutes lui permet de retrouver encore plus de moelleux.

Découper la viande en tranches et servir chaud avec les pêches, les graines de grenade et la sauce.