Concombres farcis à la grecque, sardines et condiment au citron confit et oignon rouge

Tailler le concombre en tronçons de la même longueur.

Évider le centre de chaque tronçon avec un petit couteau d'office.

Déposer les concombres sur une assiette et les assaisonner de poivre et de sel.

Découper le poivron rouge en prenant soin de bien retirer la partie blanche.

Tailler en brunoise avec un couteau éminceur puis réserver.

Répéter l'opération avec le poivron jaune et le réserver avec le poivron rouge.

Faire de même avec le poivron vert.

Couper la tomate en quartiers et l'évider de manière à ne conserver que des pétales de tomates.

Tailler les pétales en brunoise et les réserver avec le reste de la préparation.

Effeuiller la coriandre.

Hacher finement les feuilles et les ajouter au saladier.

Éplucher et hacher l'ail.

Dénoyauter les olives noires en faisant le tour du noyau avec un couteau d'office pour ne récupérer que la chair.

Hacher finement la chair des olives puis les réserver.

Découper la feta en tranches puis en bâtonnets et enfin en dés. Puis, la réserver.

Assaisonner la salade de sel, de piment d'Espelette, d'huile d'olive et de jus de citron. Puis, mélanger à la cuillère.

Éplucher et émincer l'oignon rouge. Réserver.

Prendre le citron confit et le couper en quartier.

L'évider de manière à ne conserver que l'écorce.

Tailler l'écorce de citron confit en brunoise.

Le citron confit étant très puissant, il doit être taillé finement.

Ciseler la ciboulette et l'ajouter à l'oignon rouge et au citron confit.

Lier les condiments avec de l'huile d'olive puis mélanger.

Farcir les concombres de la préparation de légumes en s'aidant d'une cuillère.

Déposer les concombres farcis sur une assiette de dressage et les accompagner de sardines à l'huile.

Napper les sardines des condiments taillés en brunoise et en décorer le plat.