Sauce caramel au beurre salé

Verser le sucre en poudre et un peu d'eau dans une casserole.

Ajouter le jus d'un demi citron pour éviter que le sucre ne durcisse trop vite.

Porter le mélange à ébullition en remuant la casserole.

Humidifier constamment les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour en faire descendre le sucre. Eviter de faire tomber des gouttes dans le sucre.

Vérifier la cuisson en trempant un bout de papier sulfurisé dans le caramel. Il est prêt lorsqu'il est doré.

Eteindre le feu et incorporer la crème liquide progressivement en remuant au fouet.

Rallumer à feu doux quand le liquide ne bulle plus et ajouter petit à petit le beurre coupé en dés.

Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit dissout et éteindre le feu.

Transvaser le caramel dans un récipient et réserver.