Farce mousseline

Parer les blancs de poulet.

Si la farce est à base de poisson, penser à désarrêter les filets. Pour des crustacés, penser à enlever le boyau noir.

Couper les blancs de poulet en deux puis en dés.

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Après le temps de repos, verser les morceaux de blancs de poulet dans un mixeur.

Fermer le couvercle et mixer jusqu'à ce que les morceaux forment une sorte de boule.

Utiliser un mixeur fait chauffer la chair, les utilisateurs d'une machine à hacher devront passer deux fois la viande à travers la grille la plus fine.

Arrêter le mixeur, puis le relancer en ajoutant les blancs d'oeufs.

Avec des volailles ou des poissons très frais, il n'est pas forcément nécessaire de mettre du blanc d'oeuf, ou très peu.

Arrêter le mixeur, puis le relancer en ajoutant la crème fleurette.

Plus on utilise de crème fraîche, plus la farce gagne en souplesse.

Stopper le mixeur, saler et poivrer, puis mixer à nouveau pour bien mélanger.

Débarrasser la farce dans un récipient.