Gâteau aux pêches

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux et le faire ramollir à température ambiante.

Laver les pêches, les couper en tranches fines et les réserver.

Mettre les morceaux de beurre dans un cul de poule, ajouter le sucre et fouetter afin d'obtenir une pommade.

Clarifier les oeufs. Ajouter les jaunes au beurre pommade, réserver les blancs dans un autre récipient.

Fouetter les jaunes avec le beurre.

Râper le zeste de citron, l'ajouter à la préparation.

Ajouter le lait et mélanger.

Peu a peu, verser la farine dans la préparation en continuant de fouetter pour bien mélanger tous les ingrédients.

Ajouter les pêches, mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Remuer en soulevant la pâte du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.

Beurrer un moule à manqué, verser la préparation.

Enfourner et faire cuire le gâteau pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, ôter le gâteau du four, le laisser refroidir avant de le démouler.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de le servir.