Galettes aux pommes

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Tamiser la farine.

Dans le batteur, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, y verser le lait, la farine, une pincée de sel et la cannelle.

Mélanger vigoureusement la pâte afin qu'elle devienne homogène. Elle doit être liquide mais un peu plus épaisse que pour les crêpes.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes .

Laver, peler et vider les pommes, les couper en petits morceaux et arroser de jus de citron.

Mélanger la pâte avec les morceaux de pommes.

Battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs à la pâte.

Chauffer le beurre clarifié dans une poêle.

Déposer une bonne cuillère à soupe de pâte aux pommes dans la poêle.

Faire cuire les galettes, à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Poser les galettes sur un papier absorbant, les saupoudrer de sucre mélangé avec la vanille grossièrement moulue et servir sans attendre.