Cocktail de l'été au saumon fumé, chou-fleur et brocoli

Préparer le chou-fleur. Tailler des sommités de même taille.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger le chou-fleur et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

Prélever les sommités du brocoli, les détailler en fines tranches. Réserver.

Tailler le fenouil en deux dans la hauteur, retirer les tiges, les premières côtes et le talon.

Emincer le fenouil à la mandoline. Réserver les lamelles dans un bol d'eau froide.

Tailler des tranches dans le pavé de saumon fumé en retirant la peau.

Tailler les tranches en petits cubes et réserver.

Egoutter le chou-fleur et le mettre dans le bol du mixeur. Saler et mixer. Saler à nouveau en cours de mixage.

Toujours en cours de mixage, ajouter le mascarpone.

Arrêter le mixeur et débarrasser la purée dans un bec verseur.

Dans un bol, mélanger le mascarpone et le jus du citron vert avec un fouet. Saler la crème, mélanger à nouveau.

Utiliser une poche sans douille pour déposer une bonne couche de crème au mascarpone dans un verre.

Assaisonner le brocoli d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel, déposer quelques tranches sur la crème.

Couvrir avec la purée de chou fleur, tasser en tapotant le pied du verre contre le plan de travail.

Ajouter les dés de saumon sur toute la surface.

Egoutter le fenouil, le déposer dans un bol. Assaisonner de fleur de sel et d'un peu d'huile d'olive, puis déposer quelques lamelles sur le cocktail en donnant du volume.