Tournedos de filet mignon en croûte de pain d'épices

Préchauffer le four à 220°C.

Sur une plaque de four, placer les tranches de pain d'épices et les enfourner afin de les faire dessécher.

Les enfourner pendant cinq minutes.

Bien les surveiller car le pain d'épices brûle très vite.

Les sortir du four et les laisser refroidir.

Couper le filet mignon en tranches de façon à obtenir des escalopes.

Broyer le pain d'épices afin d'obtenir une consistance de chapelure, la réserver dans une assiette.

Battre l'oeuf et le mettre dans une assiette.

Faire chauffer la poêle et y mettre le beurre clarifié.

Passer chaque tranche de filet dans l'oeuf puis dans le pain d'épices.

Poêler les tranches de cinq minutes à sept minutes de chaque côté à feu moyen.

Attention, être vigilant car les tranches panées ne doivent pas brûler. Ne pas hésiter à baisser le feu.