Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Clarifier l'oeuf. Mettre le jaune dans le bol du mixeur, réserver le blanc pour un autre recette.

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur.

Mixer par saccades afin d'obtenir une boule.

Enrouler la boule de pâte dans du film alimentaire, la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La pâte sablée maison peut être remplacée par une pâte à tarte pré-étalée du commerce.

Laver et éplucher la rhubarbe.

Pour retirer un maximum de fils, couper des tronçons de 3 à 4 cm sans trancher complètement la tige de rhubarbe. En séparant les 2 morceaux, les fils apparaissent et se retirent facilement.

Dans une petite casserole, préparer un sirop en portant à ébullition le mélange de sucre et d'eau.

Ajouter les tronçons de rhubarbe dans la casserole. A la reprise de l'ébullition, compter 2 minutes de cuisson.

La rhubarbe doit être tendre sous la pointe d'un couteau, mais ne doit pas se détacher en purée.

Egoutter la rhubarbe.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Doubler une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis disposer les cercles à tarte dessus.

Foncer les cercles à tarte de pâte en veillant à bien la plaquer contre les parois.

Poser une feuille d'aluminium sur les fonds de pâte et les recouvrir de billes de cuisson.

Enfourner pendant 10 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir pendant quelques minutes puis retirer la feuille d'aluminium contenant les haricots secs.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'oeuf entier et la cassonade.

Incorporer la crème.

Répartir la rhubarbe sur les fonds de tarte précuits.

Recouvrir avec l'appareil à flan.

Enfourner pendant 15 minutes.

Retirer les cercles à tarte et laisser refroidir complètement.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.

Dans le même temps, monter les blancs d'oeufs en neige.

Verser le sirop chaud en filet sur les blancs d'oeufs en battant à vitesse moyenne.

Augmenter la vitesse du batteur et continuer de mélanger la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Préparer le four en mode grill.

Déposer des rosettes de meringue sur les tartelettes.

Placer les tartelettes sous le grill pour légèrement caraméliser la meringue.

Attention ! Toujours garder un oeil sur les tartelettes pour qu'elles ne noircissent pas.

Laisser refroidir les tartelettes et servir.