Pommes à la crème de cannelle en tartelettes

Préchauffer le four à 150 °C (Th. 5).

Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et y poser le beurre coupé en cubes. Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main sans trop insister.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais pendant une trentaine de minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.

Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés. Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Ainsi, la pâte ne lèvera pas à la cuisson.

Enfourner et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir, enlever les pois, démouler et réserver.

Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème, le sucre et la cannelle. Battre le tout sans trop insister.

Battre dans un bol le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter la farine et battre de nouveau.

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Ensuite, le verser en filet sur le mélange précédent tout en battant.

Verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe bien.

Il ne faut surtout pas arrêter de remuer sinon la crème risque de coller au fond de la casserole.

Puis laisser refroidir.

Laver la pomme puis couper des quartiers un peu plus petit qu'un quart du fruit. Tailler les quartiers soit en lamelles soit comme le montre l'image.

Répartir la crème à la vanille sur les tartelettes, cette opération peut se faire avec une poche à douille.

Répartir la crème à la cannelle sur une moitié des tartelettes, cette opération peut se faire avec une poche à douille.

Déposer la pomme sur l'autre moitié de chaque mini-tartelette, un petit quart de pomme découpé selon le choix.

Terminer en décorant éventuellement les tartelettes avec un petit morceau de bâton de cannelle.