Boeuf rendang

Peler les échalotes et les mixer dans un robot avec les gousses d'ail, le gingembre et la citronnelle en rondelles.

Ajouter la pâte de tamarin, le curcuma et l'eau. Mixer longuement jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y ajouter la cannelle, la cardamome et l'anis étoilé. Laisser les épices chauffer dans l'huile pour que leurs parfums se dégagent.

Ajouter la pâte d'épices et la viande coupée en cubes réguliers. Remuer pour que le boeuf soit bien imprégné d'épices.

Arroser avec le lait de coco et l'eau, puis assaisonner de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

Ajouter ensuite le sucre et le jus du citron vert. Remuer et prolonger la cuisson d'une heure à couvert, toujours à petit feu. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Lorsque le rendang est prêt, servir dans des assiette creuses, généreusement nappé de sauce et accompagné de riz blanc.