Bretzels

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel et la levure. Verser l'eau et le lait, puis faire tourner le robot.

Faire ramollir le beurre pendant quelques secondes au four micro-onde, puis l'ajouter à la pâte.

Pétrir avec les doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.

Déposer la pâte dans un saladier et recouvrir d'un torchon mouillé. Celui-ci empêchera à la pâte de sécher.

Laisser reposer ainsi pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

Couper la boule de pâte en morceaux égaux. Fariner le plan de travail et rouler chaque pâton jusqu'à obtenir un fin boudin d'environ 40 cm.

Former les bretzels en réunissant les extrémités. Faire un repère à environ 12 cm de chaque bout et faire vriller le boudin sur lui-même à cet endroit.

Joindre l'extrémité des boucles sous le boudin et déposer les bretzels sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7). Verser l'eau dans la casserole et ajouter le sel et le bicarbonate. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Plonger chaque bretzel dans l'eau pendant seulement 2 secondes.

Egoutter les bretzels avec une écumoire, les déposer sur la plaque. Veiller à bien les espacer car ils vont gonfler dans le four.

Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec l'eau. Dorer chaque bretzel avec ce mélange.

Saupoudrer d'une pincée de gros sel puis enfourner. Laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Déguster les bretzels pendant qu'ils sont encore tièdes et moelleux.