Brioche de chelsea

Sortir le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse.

Mettre un peu de lait dans un bol et le faire tiédir au micro-ondes. Emietter la levure dedans, mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, l'œuf entier et le sucre. Pétrir la pâte à petite vitesse.

Ajouter la levure et le reste du lait. Pétrir jusqu'à ce que la pâte s'homogénise et forme une boule.

Ajouter le beurre et continuer à pétrir pour l'incorporer uniformément.

Déposer la boule de pâte dans un saladier et couvrir avec un torchon humide.

Le torchon empêchera à la pâte de sécher au contact de l'air

Laisser lever pendant une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Chasser l'air de la pâte en y enfonçant le poing. Ceci permettra d'éviter l'apparition de bulles d'air dans la brioche.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte pour obtenir un carré d'environ 30 cm de côté.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes et en badigeonner la pâte.

Saupoudrer de sucre roux, de quatre-épices, répartir les raisins et les oranges confites sur la couche de beurre.

Rouler la pâte en boudin et la couper en 12 parties égales avec un grand couteau.

Disposer les petits tronçons de pâte dans un plat tapissé de papier sulfurisé les uns à côté des autres.

Les faire tenir debout de façon à laisser apparaître les spirales contenant les raisins.

Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 40 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Faire cuire la brioche au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Badigeonner la brioche de sirop avec un pinceau, déguster tiède.