Baguettes parisiennes

Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser reposer 15 min. Veiller à ce que l'eau ne soit pas trop chaude pour préserver les effets de la levure fraîche.

Mélanger la farine et le sel sur un plan de travail propre et former un puits au centre. Verser le liquide petit à petit et mélanger à la main. Incorporer progressivement la farine en périphérie vers le centre.

Pétrir pendant 10 min. La pâte ne doit pas attacher aux doigts mais doit être assez humide pour être élastique.

Etirer la pâte avec la paume de la main et reformer une boule. Répéter cette opération une dizaine de fois.

Déposer la boule de pâte dans un saladier fariné et recouvrir d'un torchon humide. Laisser la pâte reposer à l’abri des courants d’air et dans une pièce chaude pendant 2 heures, pour qu'elle double de volume.

Déposer la pâte sur la table sans la déchirer. La dégazer en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air contenu à l’intérieur.

Diviser la pâte en deux pâtons et les rouler en boudins pour façonner des baguettes.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les entailler avec une lame de couteau bien aiguisé.

Utiliser si possible une lame de rasoir pour des entailles plus profondes.

Laisser lever une heure sur la plaque.

Préchauffer le four à 240°C (Th.8) et verser un bol d’eau dans la lèchefrite afin de créer de l’humidité. Ceci permettra d'obtenir une baguette dorée et croustillante.

Enfourner la plaque et laisser cuire les baguettes 15 minutes à 240°C (Th.8), puis 15 minutes à 200°C (Th.6-7).

A la sortie du four, laisser reposer le pain sur une grille pour qu’il ne reste pas humide et soit croustillant. Déguster bien chaud.