Pains, viennoiseries

Croissants aux amandes

  • 30 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 494
    Calories
Étape 1
Préparation du sirop
1
Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition, puis ajouter le sucre.
2
Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes à frémissement.
3
Retirer du feu et ajouter le rhum.
4
Laisser revenir à température ambiante.
Étape 2
Préparation de la crème d'amandes
1
Blanchir les oeufs avec les sucres.
2
Incorporer les amandes en poudre, la crème fraîche et le rhum.
Étape 3
Préparation des croissants aux amandes
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Enrober les croissants de sirop en les trempant sur toutes leurs faces.
3
Les trancher en deux dans leur épaisseur, sans les entailler complètement.
4
Les garnir généreusement de crème puis les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
5
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème sur les croissants et les saupoudrer d'amandes effilées.
6
Enfourner pendant 15 minutes.
Étape 4
Dressage
1
Laisser les croissants tiédir sur une grille.
2
Les saupoudrer de sucre glace.
3
Déguster les croissants aux amandes tièdes ou froids.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les croissants
4 Croissant(s)
Ingrédients pour le sirop
25 cl Eau
65 g Sucre semoule
1 c. à soupe Rhum
Ingrédients pour la crème d'amandes
60 g Amande(s) en poudre
30 g Sucre semoule
1 sachet(s) Sucre vanillé
50 g Crème fraîche épaisse
1 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
1 c. à soupe Rhum
Ingrédients pour le dressage
2 c. à soupe Amande(s) effilée(s)
1 c. à soupe Sucre glace