Tarte clafoutis pêches et menthe

Laver et monder les pêches.

Avec un couteau, les détailler en quartiers en prenant soin d'enlever le noyau. Réserver.

Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole. Réserver.

Battre légèrement les oeufs dans un bol avec un fouet.

Ajouter le sucre semoule et une pincée de sel.

Bien mélanger avec le fouet.

Ajouter la farine et le beurre fondu. Mélanger avec une cuillère en bois. Finir par la crème fleurette, mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Ciseler les feuilles de menthe.

Beurrer légèrement le moule à tarte.

Déposer les fruits et verser la pâte dans le moule. Parsemer les feuilles de menthe.

Enfourner pendant 25 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le sucre cassonade sur le clafoutis. Remettre le plat au four.

Le sucre cassonade va rendre le clafoutis croustillant.

A la sortie du four, laisser refroidir pour déguster tiède ou froid.

Préparer le clafoutis la veille ou le matin pour le soir est tout à fait envisageable. Dans ce cas, le sortir du réfrigérateur une heure avant dégustation pour le manger froid ou bien le passer quelques minutes à four doux pour le faire tiédir.