Petite cocotte de coquillages au vin blanc

Mettre les coquillages dans une passoire.

Les rincer abondamment sous l'eau froide. Gratter éventuellement les moules et retirer le byssus (filaments dépassant de la coquille).

Ne jamais laisser les coquillages tremper dans l'eau. Ils riqueraient de s'ouvrir et les impuretés logées sur les coquilles seraient capturées dans leur chair en se refermant.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser blondir pendant quelques minutes.

Jetter en une seule fois tous les coquillages et le vin blanc. Couvrir et faire cuire sur feu vif.

Secouer la marmite de temps en temps.

Au bout de 5 minutes, retirer le couvercle, mélanger avec une louche.

Les coquillages sont cuits lorsqu'ils sont ouverts. Laisser le couvercle sur la cocotte.

Laver, équeuter et hacher le persil plat.

L'ajouter dans la cocotte avec la crème fraîche et le poivre noir. Mélanger.

Attention, ne pas faire bouillir la crème épaisse.

Servir dans des assiettes creuses.