Eclairs aux fraises

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition dans une casserole.

Retirer du feu et verser la farine d'un coup puis mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu, mélanger la pâte afin d'obtenir une boule.

Verser la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un, tout en remuant afin d'obtenir une pâte lisse.

Remplir une poche à douille puis former des boudins de pâte sur une plaque de cuisson beurrée.

Pour remplacer la poche à douille, on peut aussi utiliser un sac de congélation dont on coupe une extrémité.

Mettre au four et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Une fois refroidis, couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur.

Réserver 16 fraises et mixer le reste.

Porter le lait et le sucre à ébullition dans une casserole.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la poudre à crème pâtissière puis verser le lait bouillant dessus. Mélanger.

Reverser le liquide dans la casserole, faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Verser la crème sur une assiette, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Sortir la crème quand elle est froide, la fouetter, ajouter la pulpe de fraise et bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf.

Ajouter le jus de citron et mélanger.

Napper le haut des éclairs avec le glaçage et laisser durcir.

Garnir les bases d'éclair avec la crème à la fraise.

Ajouter des fraises, couvrir avec les chapeaux.