Charlotte meringuée à l'orange

Préchauffer le four à 90 °C (Th. 3).

Battre les blancs en neige.

Dès qu'ils moussent, incorporer le sucre en plusieurs fois.

Utiliser une poche à douille pour dresser des "doigts" de meringue de 8 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 1 heure à 90°C (Th.3).

A l'issue de la cuisson, les meringues doivent avoir gardé leur blancheur.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, réserver au frais.

Pour être sûr de réussir à monter la crème, entreposer la crème et le saladier pendant au moins 20 minutes au congélateur.

Zester la moitié des oranges, puis presser le jus de toutes les oranges.

Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir le lait et la moitié du sucre.

Fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre.

Verser le lait tiède sur les jaunes tout en continuant à fouetter.

Reverser la préparation dans la casserole puis laisser cuire pendant 2 minutes sur feu moyen.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Puis l'égoutter et la faire fondre dans la crème hors du feu.

Verser le jus d'orange et les zestes dans la préparation, mélanger intimement.

Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée.

Tapisser entièrement le moule à charlotte des doigts de meringues.

Verser la moitié de la bavaroise à l'orange dessus et parsemer de meringue concassée.

Recouvrir du reste de bavaroise à l'orange, faire prendre au frais pendant 6 heures.