Epaule d'agneau confite, crème d'ail

Préchauffer le four à 175°C (Th.6)

Eplucher les gousses d'ail.

Mettre l'agneau, l'huile d'olive, la moitié de l'eau, les gousses d'ail, le thym, le poivre et le sel dans une cocotte allant au four. Couvrir.

Faire cuire pendant 1h15 en mélangeant de temps en temps. Ajouter un fond d'eau si nécessaire.

Sortir la cocotte du four.

Mettre l'agneau de côté dans un autre plat, le couvrir avec un papier aluminium. Laisser le jus et les gousses d'ail dans la cocotte.

Verser la crème fraîche dans la cocotte, mélanger, puis mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Passer la crème dans un chinois posé sur un saladier. Ajouter le restant d'eau.

Remettre l'agneau dans la cocotte, puis verser la crème d'ail.

Faire chauffer à feu doux et éteindre dès l'ébullition. Servir sans attendre.