Pain au maïs

Sur un plan de travail propre et sec, verser les farines, la levure et le sel.

Ne jamais mettre la levure en contact avec le sel : ce dernier annulerait les effets du premier et le pain ne lèverait pas.

Creuser un puits et verser le lait et le miel.

Bien mélanger à la main, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 2 à 3h.

Il est possible de laisser lever la pâte pendant plus de 3h si nécessaire. La cuisson du pain en cocotte est une méthode très flexible.

Renverser ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Travailler légèrement la pâte et la façonner en boule.

Tapisser une cocotte en fonte ou en verre d'une feuille de papier sulfurisé. Déposer la boule de pâte.

Entailler profondément le dessus de la boule en croix avec un couteau bien aiguisé.

Recouvrir la cocotte, la placer dans le four FROID et allumer celui-ci à 225°C (Th.7-8).

Laisser cuire pendant 45 minutes environ. Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte avec précaution et vérifier la cuisson du pain.

Si le pain n'est pas suffisamment doré, le remettre au four pendant 5 à 10 minutes de plus.

Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.