Dacquoise aux fraises

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser le sucre en poudre petit à petit.

Dans un autre saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.

A l'aide de la maryse, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre glace-poudre d'amandes.

Disposer un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Remplir le cercle de préparation et lisser à la spatule coudée ou à la cuillère.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de démouler le cercle à tarte.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et une cuillère à soupe de lait froid.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Verser le lait bouillant dans le saladier tout en fouettant.

Reverser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux.

Laisser épaissir la crème tout en fouettant afin qu'elle ne fasse pas de grumeaux.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire.

Laver et essorer les fraises.

Les équeuter et les couper en tranches.

A l'aide d'une cuillère, napper la dacquoise de crème.

Disposer les fraises en commençant par le cercle extérieur.

Réserver à température ambiante afin de ne pas ramollir la dacquoise et déguster dans les heures qui suivent.