Pain de seigle

Dans un grand saladier, verser les farines, le levain fermentescible et le sel.

Ajouter l’eau légèrement tiédie.

Pétrir pendant environ 5 minutes pour mélanger tous les ingrédients.

Pour stabiliser le saladier sur la plan de travail, placer un torchon plié en deux en dessous. De cette façon, il ne glissera pas.

Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Pétrir pendant 15 minutes.

Le bon geste: étirer, rabattre et malaxer la pâte, étirer, rabattre et malaxer... Elle doit devenir lisse, élastique et brillante.

Transvaser la pâte dans le saladier.

Le recouvrir d’un linge propre et humide.

Laisser reposer pendant 1 heure 30 minutes, à température ambiante.

Ecraser la pâte avec les poings.

La pétrir de nouveau pendant 1 minute.

Séparer la pâte en 2 pâtons.

Façonner deux pains courts.

Déposer les pains sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Les recouvrir d’un linge humide.

Laisser fermenter pendant 1 heure 30 minutes à température ambiante.

Trente minutes avant la fin de ce temps de repos, commencer le préchauffage du four à 240°C (Th.8).

Placer une lèchefrite sur une grille en bas du four.

Fariner légèrement la surface des pain.

A l’aide d’une lame de cutter propre, faire des incisions nettes sur une profondeur d’1 cm sur toute la longueur, en les espaçant de 2 à 3 cm.

Pour préserver la lame de cutter de la rouille entre deux fournées, l'enduire d'huile de cuisine et la stocker dans une feuille de papier absorbant.

Enfourner les pains en les disposant sur la plaque.

Verser 1 bol d’eau sur la lèchefrite pour générer de la vapeur dans le four.

Après 10 minutes de cuisson, baisser la température du four à 200°C (Th.6-7) et laisser cuire encore 10 minutes.

Retirer les pains du four et les laisser refroidir sur une grille.

Couper les pains en tranches fines.

Les disposer dans une corbeille.