Apple pie

Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes.

Eplucher, couper les pommes en tranches et les mettre dans un saladier.

Ajouter le jus de citron, les épices et une pincée de sel dans le saladier.

L'ajout de jus de citron permet aux pommes de ne pas noircir.

Mélanger de manière à bien enrober les pommes.

Laisser macérer à température ambiante pendant au moins deux heures.

Puis égoutter les pommes dans une passoire placée au-dessus d'un saladier afin de récupérer le jus épicé.

Ne pas hésiter à laisser mariner les pommes plus longtemps pour récupérer davantage de jus.

Verser le jus récupéré dans une casserole sur feu vif. Le faire réduire pendant environ dix minutes avec le beurre et le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux et caramélisé.

Mettre les pommes dans un saladier, les fariner avec la Maïzena.

Verser le jus réduit sur les pommes pour leur donner un goût de caramel. Mélanger.

Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8).

Foncer le plat à tarte avec la pâte brisée.

Disposer dessus la garniture aux pommes de manière à former un dôme.

Poser par dessus la deuxième pâte feuilletée.

Souder les bords de pâte entre eux.

A l'aide d'un couteau aiguisé, ménager cinq fentes de 5 cm en partant du centre vers les bords pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner au niveau le plus bas du four pendant 45 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir pendant plusieurs heures pour laisser le jus se concentrer à l'intérieur.

Servir l'appel pie tel quel, voir accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.