Epaule d'agneau confite

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Éplucher l'ail, l'émincer et le mettre dans un bol.

Ajouter l'huile, le sel, le poivre, le thym, le romarin et la sauge, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Masser l'épaule de tous les côtés avec cette préparation pour parfumer la chair.

Déposer l'épaule et son assaisonnement dans un plat allant au four et enfourner.

Faire cuire pendant 30 minutes en retournant l'épaule à mi-cuisson.

Baisser ensuite la température du four à 150°C (Th.5). Verser le bouillon sur l'épaule d'agneau, continuer la cuisson pendant 2h30.

Si le jus de cuisson s'évapore, ajouter une louche de bouillon pour que l'épaule ne sèche pas.

Retourner l'épaule toutes les 30 minutes, l'arroser avec son jus de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les couper en dés à l'aide d'un couteau éminceur.

Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre afin qu'elles cuisent avec l'épaule.

Sortir le plat du four. Laisser reposer l'épaule d'agneau pendant quelques minutes en la recouvrant de papier aluminium.

Disposer l'épaule d'agneau dans un plat de service, mettre les pommes de terre tout autour et servir.