Verrines de tapioca aux fraises

Arroser le tapioca d'eau très chaude pour enlever l'excédent de fécule, puis d'eau très fraiche pour le rincer.

Verser le lait et le lait de coco, porter à ébullition.

Pendant que le lait chauffe, ajouter le tapioca et mélanger sans cesse.

Le mélange est prêt lorsqu'il a bien réduit et que le tapioca est transparent.

Ajouter le sucre glace, bien mélanger et sortir du feu.

Débarrasser dans un saladier, filmer et réserver au réfrigérateur.

Laver les fraises avec les queues pour ne pas les gorger d'eau.

Equeuter les fraises, puis les couper en tranches dans la longueur.

Ciseler le basilic et la coriandre et les mélanger.

Disposer les morceaux de fraises au fond des verrines, bien contre les parois.

Verser le tapioca, bien au centre pour qu'il plaque les fraises contre le verre. Remplir les verrines Jusqu'à recouvrir les fraises.

Ajouter une lamelle de fraise sur le dessus, piquer une feuille de basilic et parsemer de noix de coco râpée.

Décorer le plat de service avec les ingrédients initiaux de la recette : tranches de fraises parsemées d'herbes aromatiques, graines de sésame grillées, trait de crème de balsamique.