Tartare minute de mangues et crumble aux épices

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7) sur la fonction grill.

Couper le pain d'épice en tranches puis en dés.

Déposer les dés de pain d'épice sur la plaque du four, bien les étaler et enfourner pendant quelques minutes en surveillant.

Préparer la mangue en hérisson.

Quadriller plus finement les morceaux trop gros pour un tartare, puis détacher les cubes de la peau au couteau.

Réserver les dés dans un saladier.

Couper le citron vert en deux, râper le zeste d'un demi citron, sans entamer la peau blanche. Puis presser cette moitié et ajouter le jus aux mangues.

Effeuiller et ciseler finement la menthe.

Ajouter la menthe au saladier du mangue, bien mélanger avec les mains sans écraser les dés.

Sortir le pain d'épice du four.

Pour bien faire ressortir le tartare, utiliser une assiette de service très sombre, comme une plaque d'ardoise.

Déposer l'emporte pièce sur l'assiette, le remplir aux trois quarts de mangue en tassant bien.

Déposer les cubes de pain d'épice sur le tartare, arroser d'un filet de jus de citron vert et parsemer de zeste. Retirer délicatement l'emporte pièce.

Terminer la décoration en parsemant l'assiette de cubes de mangue et d'une feuille de menthe.