Pain d'épices

Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6) en chaleur tournante.

Dans un mortier, concasser l'anis étoilé et le clou de girofle.

Poser une passette sur un bol et tamiser le contenu du mortier en s'aidant d'une cuillère. Ajouter la cannelle.

Mettre la farine dans un saladier, ajouter les épices et mélanger.

Ajouter le miel et la levure.

Casser les oeufs sur une surface plane, les ouvrir au dessus d'un bol pour en vérifier la fraîcheur, puis les transvaser dans le saladier.

Mélanger en partant du centre, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Mélanger en récupérant très progressivement la farine sur les bords pour ne pas avoir de grumeaux.

Si le beurre n'est pas assez pommade, le faire ramollir pendant quelques secondes au micro-onde.

Si le moule risque d'accrocher à la cuisson, le chemiser de papier sulfurisé.

Beurrer le moule à cake à l'aide d'un pinceau.

Tailler le papier sulfurisé pour en chemiser le moule. Pour cela, placer le moule au milieu du papier sulfurisé, le couper en biais au niveau des coins, cela permettra à la feuille de bien s'imbriquer dans le moule.

Garnir le moule avec le papier, le faire adhérer aux parois.

Couper le surplus de papier sulfurisé, ne laisser qu'un centimètre.

Beurrer les coins des feuilles qui se superposent pour les coller.

Verser l'appareil dans le moule, le remplir jusqu'au deux tiers.

Enfourner pendant 30 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, le pain est prêt, sinon poursuivre un peu la cuisson.

Penser à retourner le moule dans le four, pour que la cuisson soit vraiment homogène.

Sonder à nouveau le pain d'épice.

Si la lame ressort sèche, sortir le pain d'épice du four et le démouler.

Déposer le pain d'épice sur une grille à pâtisserie pour le faire refroidir uniformément et éviter qu'il ne ramollisse avec la condensation.

Couper le pain d'épice en tranches, de préférence avec un couteau à dents.

Couper les tranches uniquement au moment de servir, sinon elles risquent de se dessécher. Conserver le pain d'épices dans du papier aluminium.

Disposer le pain d'épices et les tranches coupées sur un plat de service, décorer avec quelques bâtons de cannelle.