Tarte aux noix et caramel salé

Préchauffer le four à 180°C (Th.6) sur la fonction chaleur tournante.

Chauffer la casserole à sec. Verser un peu de sirop de glucose.

Ajouter le sucre petit à petit pour faire un caramel. Remuer continuellement la préparation.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème. La sortir du feu avant ébullition.

Bien surveiller le caramel : il doit être doré mais pas foncé. Plus un caramel est foncé, plus il est amer et moins il est sucré.

Incorporer le reste du sucre tout en surveillant la crème. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le beurre.

Éventuellement, ajouter une pincée de fleur de sel.

Ajouter progressivement au caramel la crème chaude, en faisant attention aux projections.

Ajouter les noix légèrement concassées.

Pré-cuire le fond de tarte dans un moule carré sans fond. Pour cela, le garnir de billes de cuisson et le mettre au four à 180 °C pendant 15 min.

Poser le fond de tarte sur une plaque de four. Verser l'appareil au caramel en le répartissant uniformément.

Ne pas remplir totalement le fond de tarte, car la garniture gonfle à la cuisson.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Après 15 minutes de cuisson, sortir la tarte du four.

Déposer la tarte sur l'assiette à l'aide d'une spatule pour ne pas la casser.