Tarte fine aux pommes

Préchauffer le four à 230°C(Th.7-8).

Casser l'œuf dans un saladier, mélanger avec un fouet.

Ajouter le sucre, mélanger et ajouter la crème fraiche.

Mélanger de nouveau, puis verser la poudre d’amande et le beurre fondu tout en remuant.

Ajouter une pincée de sel, mélanger une dernière fois.

Nettoyer les bords du récipient avec une maryse, couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Éplucher les pommes préalablement lavées à l’aide d’un économe.

Les couper en deux, ôter le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne. Les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Sortir la crème d’amande du réfrigérateur.

Poser la pâte feuilleté sur le plan de travail, "chiqueter" la pâte en effectuant des petites incisions sur les bords avec un couteau .

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Verser la crème d'amande sur la pâte, l'étaler sur toute la surface à l'aide d'une spatule.

Disposer les tranches de pommes sur la crème d’amandes.

Disposer quelques morceaux de beurre et quelques pralines sur les pommes.

Saupoudrer la tarte de cassonade.

Glisser la tarte avec son papier cuisson sur une plaque de four. Enfourner à 230°C(Th.7-8) pendant environ 15 minutes

Sortir la tarte du four, la déposer délicatement sur l'assiette de dressage à l'aide d'une spatule.