Foie de veau aux framboises

Eplucher et ciseler l'échalote.

Saler et poivrer les deux côtés des foies de veau.

Passer les tranches dans la farine de chaque côté.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'arachide.

Tapoter légèrement chaque tranche pour enlever l'excédent de farine et les déposer dans la poêle.

Les faire dorer des deux côtés en le retournant avec une pince ou une spatule.

Quand le foie a bien cuit, verser l'excédent d'huile dans un bol puis ajouter l'échalote dans la poêle.

Remuer un peu, verser le vinaigre de framboise et le vin blanc.

Retirer le foie de veau et les réserver.

Saler, poivrer puis monter la sauce au beurre.

Remettre le foie de veau dans la poêle pour qu'il s'imprègne de la sauce.

Servir avec, par exemple, un écrasé de pommes de terre formé dans un emporte-pièce.

Disposer le foie de veau et napper de sauce.

Ajouter quelques framboises en arc de cercle sur le foie de veau et l'assiette. Décorer la purée, planter deux tiges de ciboulette qui se croisent et retirer l'emporte-pièce. Déposer une framboise entre les tiges.