Effeuillé de cabillaud à la niçoise, sucette parmesan

Ôter le pédoncule de l'aubergine, la tailler en lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline.

Disposer les tranches sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Assaisonner de sel, poivre, fines herbes, ajouter un bon filet d'huile d'olive et enfourner à 160°C(Th.5).

Ôter l'extrémité de la courgette, la couper en fines rondelles à la mandoline.

Ôter le pédoncule de la tomate, la couper en tranche et réserver avec la courgette.

Déposer des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de four chemisée d'une feuille de papier sulfurisé.

Tapoter les tas de parmesan avec le dos d'une cuillère pour former des disques.

Disposer un pic en bois dans l'épaisseur de chaque disque de parmesan, pour former la sucette. Parsemer de graines de pavot.

Sortir les aubergines du four, enfourner les sucettes à 200°C(Th.6-7).

Eplucher l'oignon.

Equeuter le poivron rouge, le couper en quartiers. Retirer les pépins et les parties blanches. Procéder de même pour le poivron jaune.

Ciseler l'oignon, réserver dans une assiette.

Tailler les poivrons en brunoise. Réserver avec l'oignon.

Hacher grossièrement les olives dénoyautées. Réserver avec les poivrons, ajouter les câpres dans l'assiette.

Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique, saler, poivrer. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Dans la sauce, mettre les câpres, les poivrons, l'oignon et les olives. Bien mélanger.

Sortir les sucettes du four et chauffer le four à 220°C(Th.7).

Sur une petite feuille de papier sulfurisé, déposer une tranche d'aubergine.

Escaloper le cabillaud en quatre morceaux.

Poser la première escalope sur la tranche d'aubergine, saupoudrer le poisson de parmesan.

Déposer une tranche de tomate, du parmesan, 4 tranches de courgettes, du parmesan, puis la deuxième escalope de cabillaud.

Réitérer l'opération et finir avec la dernière escalope de cabillaud.

Poivrer et déposer l'effeuillé sur la plaque de four. Saupoudrer à nouveau de parmesan et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant 10 minutes.

Sortir l’effeuillé de cabillaud du four et le disposer sur une assiette à l'aide d'une spatule.

Déposer un peu de sauce vierge tout autour de l’effeuillé.

Planter une sucette de parmesan sur chaque effeuillé et servir.