Roulé à la framboise

Préchauffer le four à 180°C(Th6).

Clarifier les œufs et réserver les blancs. Déposer les jaunes dans un saladier.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Avec un batteur, battre les blancs en neige.

Mélanger un tiers des blancs aux jaunes avec le fouet. Verser délicatement la préparation sur le reste des blancs et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Ajouter la farine petit à petit en la tamisant au dessus de l'appareil.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser l'appareil. L'étaler à l'aide d'une spatule.

Enfourner pendant 10 minutes.

Plonger la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Réserver pendant 3 ou 4 minutes.

Dans une casserole, verser quelques cuillères de coulis de framboise.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la casserole.

Sortir le biscuit du four, retirer la plaque à pâtisserie et glisser le biscuit sur le plan de travail. Déposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé à côté.

Retourner le biscuit sur la nouvelle feuille de papier sulfurisé et décoller celle qui a servi pour la cuisson.

Rouler doucement le biscuit sur lui même avec la nouvelle feuille de papier sulfurisé en serrant bien.

Allumer un feu doux sous la casserole et remuer au fouet jusqu'à dissolution de la gélatine.

Ne pas laisser bouillir la gélatine car elle perdrait de son pouvoir gélifiant.

Quand la gélatine est complètement incorporée, couper le feu et ajouter le reste du coulis de framboise. Bien mélanger.

Dérouler délicatement le biscuit. Verser le coulis sur toute la surface et l'étaler avec un pinceau (garder une partie du coulis pour la décoration). Laisser reposer environ 2 minutes.

Rouler le biscuit sur le coulis en s'aidant du papier sulfurisé.

Le disposer au milieu du papier sulfurisé et l'envelopper soigneusement avec.

Le déposer dans un plat et réserver au frais pendant 30 minutes.

Sortir le roulé du réfrigérateur, dérouler le papier sulfurisé et badigeonner le dessus du roulé avec le coulis de framboise restant.

Dans un plat creux, verser la noix de coco râpée et y poser le roulé, côté coulis contre la noix de coco.

Badigeonner l'autre face de coulis et bien rouler le gâteau dans la noix de coco.

Couper les deux extrémités du gâteau en biais.

Déposer le gâteau sur un plat de service. A l'aide d'une cuillère, répartir du coulis de framboise tout autour.

Décorer le gâteau avec quelques framboises fraîches.