Agneau

Noisette d'agneau à la crème d'ail

  • 1h05
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 581
    Calories
Étape 1
Préparation des noisettes d'agneau
1
Découper le filet d'agneau en rondelles puis les aplatir à l'aide d'un couteau à lame large. Réserver.
2
Peler et dégermer l'ail.
Étape 2
Préparation du mille-feuille de tomate et de courgette
1
Préchauffer le four à 210°C(Th.7)
2
Couper la courgette en fines rondelles. Réserver.
3
Enlever le pédoncule des tomates et les couper en rondelles. Réserver.
4
Ciseler la ciboulette. Réserver.
5
Placer le cercle à bavarois sur un morceau de papier sulfurisé.
6
Mettre une rondelle de tomate au fond du cercle à bavarois.
7
Saler et poivrer.
8
Ajouter quelques rondelles de courgette.
9
Parsemer de parmesan râpé.
10
Ajouter une rondelle de tomate, saler et poivrer.
11
Continuer le montage du mille-feuille avec des courgettes et du parmesan.
12
Renouveler l'opération en finissant avec les rondelles de courgette disposées en éventail.
13
Appuyer avec la paume de la main pour tasser le mille-feuille. Saupoudrer de parmesan.
14
Placer le mille-feuille sur la plaque de cuisson, ajouter un filet d'huile d'olive.
15
Enfourner à 210°C (Th.7) pendant 20 minutes.
Étape 3
Blanchiment de l'ail
1
Verser l'ail dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.
2
Quand l'eau bout, sortir la casserole du feu et égoutter l'ail à l'aide d'un chinois. Puis rincer avec de l'eau froide.
3
Remettre l'ail dans la casserole.
4
Ajouter la crème et mettre la casserole sur le feu.
5
Saler, poivrer et laisser frémir sur feu moyen pendant 10 minutes.
6
La crème d'ail est cuite lorsque les gousses d'ail se détachent facilement après avoir été piquées avec la pointe d'un couteau.
Étape 4
Cuisson des noisettes d'agneau
1
Mettre une poêle à chauffer.
2
Saler les noisettes d'agneau puis les mettre dans la poêle bien chaude. Poivrer.
3
Laisser cuire pendant 5 minutes en les retournant à l'aide d'une pince. La viande doit rester rosée. Réserver.
4
Sortir les mille-feuilles du four.
Étape 5
Finition de la sauce
1
Mixer l'ail et la crème dans un mixeur. La verser dans la casserole.
2
Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.
Étape 6
Dressage
1
Enlever le papier sulfurisé du mille-feuille et le poser sur une assiette.
2
Verser la crème d'ail autour du mille-feuille.
3
Placer quelques noisettes d'agneau sur la sauce.
4
Démouler le mille-feuille. Servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour l'agneau
640 g Noisette(s) d'agneau
Ingrédients pour le millefeuille tomate courgette
2 Tomate(s)
2 Courgette
80 g Parmesan
60 ml Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour la sauce
15 Gousse(s) d'ail
20 cl Crème liquide (fleurette)
0.25 botte(s) Ciboulette