Filet mignon de porc à la moutarde

Faire chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte. Poêler le filet mignon entier sur toutes ses faces.

Retirer la viande de la cocotte et réserver sur une assiette chaude.

Eplucher et émincer l'oignon.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé.

Déglacer avec le vin.

Ajouter la moutarde et la crème. Mélanger.

Mouiller avec le fond de veau dilué dans l'eau. Assaisonner de sel et poivre.

Remettre le filet mignon dans la cocotte et couvrir.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur du filet mignon.

Servir la viande coupée en médaillons, et ajouter la sauce. Les gourmands préféreront une version nappée.