Yaourt au safran et à la cardamome

Verser le lait dans une casserole.

Choisir de préférence la cardamome en capsule plutôt que celle en poudre.

Entailler délicatement les capsules une à une avec la pointe du couteau avant de plonger la cardamome dans la casserole. Porter le lait à ébullition.

Éteindre le feu avant que la casserole ne déborde et laisser le lait redescendre à température pendant quelques minutes en prenant soin de le couvrir.

Ajouter le safran et laisser infuser à couvert hors du feu pendant 30 minutes.

Verser le yaourt au lait de brebis dans un petit saladier.

Ajouter le miel liquide puis mélanger le tout avec une cuillère. Réserver.

Concasser les pistaches au pilon.

Passer ensuite le lait infusé au chinois dans le yaourt. Il a pris la couleur orangée du safran. Mélanger à l’aide d’une cuillère puis réserver.

Utiliser des petites verrines pour servir le yaourt. Verser délicatement le yaourt dans chaque verre jusqu’aux trois quarts de sa hauteur.

Saupoudrer délicatement le haut de chaque verrine de pistaches pilées.