Purée de pommes de terre

Disposer les pommes de terre (sans les avoir épluchées) dans une marmite d'eau froide et porter à ébullition.

Il est préférable de favoriser un départ à froid quand on cuit des pommes de terre.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en y plantant la lame d'un couteau.

Si la lame s'enfonce facilement c'est qu'elles sont cuites, dans le cas contraire poursuivre la cuisson pendant quelques instants.

Éplucher les pommes de terre.

Passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter le jaune d'œuf, le lait, la crème, le sel et la noix de muscade. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Si la purée n'est pas dégustée tout de suite, la maintenir au chaud dans un bain-marie en la filmant au contact afin d'éviter qu'une croûte ne se forme, ou passer sur toute la surface un morceau de beurre à l'aide d'une fourchette.