Brandade de morue

Rincer la morue à l'eau fraîche.

La faire dessaler dans un saladier rempli d'eau au réfrigérateur pendant 24 heures (pour la morue demi-séchée), 48 heures (pour la morue très séchée).

Renouveler l'eau plusieurs fois.

Remplir une casserole d'eau froide. Ajouter la morue dessalée et cuire à feu doux.

Compter 8 à 10 minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition. Ecumer régulièrement.

Egoutter la morue.

Lever la peau et les arêtes.

Eplucher l'ail et retirer le germe.

Le mixer avec la morue cuite.

Mettre le lait dans une casserole et l'huile d'olive dans une autre. Faire chauffer doucement.

Verser un peu d'huile chaude dans une grande casserole, ajouter la morue mixée et tourner régulièrement avec une cuillère en bois.

Incorporer un peu de lait chaud et continuer de mélanger.

Attendre que la préparation de morue ait "bu" l'huile ou le lait avant d'en remettre.

Procéder de la même façon en alternant l'huile chaude et le lait chaud, jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une purée très blanche.

Goûter, saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser dans un plat à gratin et passer au grill quelques minutes ou servir sur des tartines grillées.