Forêt noire

Préchauffer le four à 160°C (Th.5).

Dans un saladier, tamiser la farine, le cacao et la levure.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser la préparation à base de jaunes dans le saladier de farine, bien mélanger.

Battre les blancs en neige. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre lorsque les blancs sont bien mousseux, fouetter pendant encore 10 secondes.

Ajouter les blancs en neige à la préparation à base de jaunes et de farine. Mélanger délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Enfourner pendant 45 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre avec l'eau.

Hors du feu ajouter le kirsch, mélanger et réserver.

Placer les fouets et le bol pendant 15 minutes au congélateur.

Verser la crème liquide bien froide dans le bol. Battre jusqu'à ce que le fouet laisse une marque dans la mousse.

Ajouter le sucre vanillé puis continuer de battre jusqu'à obtenir une Chantilly bien ferme.

Râper des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe.

Découper la génoise en 3 dans l'épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, imbiber de sirop chaque disque de génoise.

Placer un premier disque de génoise dans le plat de service, déposer de la chantilly puis quelques griottes.

Recouvrir avec un second disque de génoise et répéter l'opération.

Recouvrir le gâteau avec la chantilly restante puis décorer de copeaux de chocolat et de cerises.

Réserver pendant 3 heures au frais.