Poirat du berry

Peler les poires à l'aide d'un économe.

Couper les poires en deux puis ôter le trognon central. Couper la chair en quartiers avec un couteau d'office.

Disposer les quartiers de poires dans un saladier. Ajouter le sucre, le poivre et le cognac.

Mélanger avec une cuillère à soupe puis recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Couper la pâte brisée en deux. Abaisser les deux pâtons à l'aide du rouleau à pâtisserie pour obtenir deux disques égaux de 5 mm d'épaisseur.

Tapisser le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé.

Déposer dans le moule un disque de pâte brisée.

Disposer les quartiers de poires en rosace sur la pâte, réserver le jus de macération dans le saladier.

Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur, pour recouvrir partiellement les poires.

Mouiller légèrement les bordures de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.

Recouvrir avec le second disque de pâte. Coller les bordures mouillées en appuyant et en pinçant avec les doigts...

Délayer le jaune d'oeuf dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau.

Dorer la surface de la pâte au jaune d'oeuf, à l'aide du pinceau.

Effectuer une petite incision en croix au milieu de la pâte avec la lame du couteau d'office.

Couper une petite bande de papier aluminium, le rouler autour de l'index pour obtenir un petit cylindre.

Enfoncer cette cheminée en papier aluminium dans l'incision, pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant la cuisson.

Enfourner pendant 1 heure selon la puissance du four.

A la sortie du four, enlever la petite cheminée du poirat.

Verser la crème liquide dans le saladier contenant le jus de macération des poires, mélanger.

A l'aide d'un entonnoir, verser le mélange obtenu à travers le petit trou.

Laisser tiédir et servir en parts généreuses.